羊肉炖好吃又烂没腥味方法是、选择优质羊肉、羊肉预处理、调味与配菜准备、热锅凉油、煎炒羊肉、加入调料、炖煮、调味、完成与享用。羊肉炖煮至酥烂且无腥味是一门讲究技巧的烹饪艺术，羊肉本身具有独特的风味，但有时也会带有让人不太喜欢的膻腥味，要想将羊肉炖得既好吃又烂，且没有腥味，需要掌握一些关键的技巧和步骤。
1、选择优质羊肉
首先，挑选新鲜、优质的羊肉至关重要。尽量选择来自山羊或绵羊的腿部肉或肩部肉，因为这些部位的肉质较为紧实，适合长时间炖煮。如果可能的话，选择经过排酸处理的羊肉，这样的肉腥味较轻。
2、羊肉预处理
浸泡：将羊肉切成适当的块状后，用清水浸泡至少30分钟，期间换水数次，以去除血水。
焯水：将浸泡后的羊肉放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，开火煮沸后再煮几分钟，捞出羊肉并用热水冲洗干净。这一步可以有效去除羊肉表面的杂质和部分腥味。
3、调味与配菜准备
在炖煮之前准备好各种调料和配菜。常用的调味料包括八角、桂皮、香叶、草果、花椒等香料，以及生姜、大葱、大蒜等去腥增香的食材。配菜方面可以根据个人喜好添加胡萝卜、土豆、白萝卜、香菇等，它们不仅能吸收羊肉的香味，还能为菜肴增添丰富的口感。
4、炖煮过程
热锅凉油：先将锅烧热，再倒入适量的食用油，待油温适中时加入切好的姜蒜爆香。
煎炒羊肉：将焯过水的羊肉放入锅中翻炒，直至表面微微变色。此步骤有助于锁住羊肉内部的水分，并进一步减少腥味。
加入调料：接着加入上述提到的香料和调味品，继续翻炒均匀，使每一块羊肉都能裹上调料的味道。
炖煮：向锅中加入足够的开水，水量应没过所有材料。大火烧开后转小火慢炖。根据羊肉的大小和个人口味偏好调整炖煮时间，通常需要1.5到2小时，直到羊肉变得非常酥烂。
调味：在炖煮后期根据个人口味适当添加盐和其他调味料，如生抽、老抽(用于上色)、冰糖等。
5、完成与享用
当羊肉已经完全熟透且味道浓郁时，就可以关火了。让其稍微冷却一下，然后盛出装盘。这时，一碗香气扑鼻、肉质酥烂、毫无腥味的羊肉就做好了，配上米饭或其他主食，就是一顿美味的大餐。
通过以上精心准备和耐心炖煮，你就能做出一道令人满意的羊肉菜肴。记得在整个过程中保持对细节的关注，不断尝试和调整，以找到最适合自己的烹饪方法。
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